Sudah ada beberapa masalah umum dengan membuat Swiss gulungan: (1) Kue sulit dan kering. (2) Kerak menempel kertas kue dibungkus. (3) retak kerak ketika Anda roll kue. Baik Swiss gulungan dimulai dengan, tentu saja, kue lembar yang lembut. Anda tahu apa yang salah dengan banyak resep gulungan Swiss? Mereka memiliki terlalu banyak tepung.Kue itu 1-2 cm harus memiliki sangat sedikit tepung karena tidak perlu banyak dukungan struktural. Jika memiliki banyak tepung sebagai kue yang 5-7 cm, itu akan padat dan keras.
Tidak ada gunanya dalam memanggang kue yang lembut tapi kering. Apa yang membuat saya kue basah? Minyak. Ini memiliki lebih banyak minyak dari tepung. Jika Anda berada di rendah karbohidrat, diet tinggi lemak, ini adalah kue untuk Anda! Air tidak membantu membuat kue lembar lembab. Mengapa? Karena kue ini sangat tipis, H 2 O dalam adonan menguap sangat cepat. Ini harus menjadi lemak yang membuat kue basah. Tentu saja, tidak overbake kue atau akan kering tidak peduli berapa banyak lemak itu. Waktu sangat penting karena kue tebal 1-2 cm mungkin overbake 1-2 menit. Pastikan kue dihapus dari oven setelah tengah adalah kenyal bila ditekan ringan. Bagaimana menghentikan kerak menempel ke kertas itu dibungkus? Mudah. Hanya saja, jangan membungkus kue di kertas. Banyak resep gulungan Swiss memberitahu Anda untuk roll cake sementara itu bungkusan panas, ketika itu yang paling fleksibel dan paling mungkin untuk memecahkan. Ini (rolling, tidak mengatakan) dilakukan setelah debu kerak dengan gula icing dan menempatkan kue pada selembar kertas perkamen. Kue itu digulung bersama dengan kertas, yang berhenti kue menempel sendiri. gula seharusnya untuk menghentikan kerak menempel ke kertas, dalam teori. Dalam prakteknya, bagaimanapun, tidak karena rilis kue kelembaban karena dingin.Makalah ini perangkap kelembaban yang membuat kerak basah dan, karenanya, lengket.Bagaimana membungkus kue dengan handuk teh yang bernafas lebih baik dari kertas roti? Yang bekerja jika kue ini cukup kering ketika itu dikeluarkan dari oven. Tapi siapa yang ingin kering Swiss roll, kan? Jika itu lembab sebagaimana mestinya, masih akan menempel pada handuk teh. Aku membiarkan lembar kue saya dingin di rak kawat setelah itu dipanggang, tanpa bergulir atau menutupinya. Apakah kue kering saya setelah itu didinginkan? Tidak sama sekali, karena memiliki banyak lemak dan itu tidak overbaked. Apakah cake retak saya ketika saya menggulung setelah itu didinginkan? Tidak, itu tidak karena sangat fleksibel. Kue bisa meregangkan dan membungkuk ke gulungan tanpa melanggar. Fleksibilitas adalah karena cara telur dipukuli. Putih yang dibawa untuk perusahaan tahap puncak, maka kuning ditambahkan satu per satu dan dibawa secara menyeluruh.Dibandingkan dengan telur atau sifon metode keseluruhan, ini membuat kue yang lebih merenggang. Beberapa orang membungkus gulungan Swiss mereka, setelah bergulir, untuk mengatur bentuk. Jika Anda ingin melakukan itu, saya sarankan Anda menggunakan handuk teh.Kertas roti, jika erat melilit kue selama beberapa jam, akan menempel kerak. Saya lebih suka untuk tidak membungkus kue. Ada benar-benar tidak perlu melakukannya disediakan mengisi tegas ketika saya sedang bergulir kue. Jika Anda menggunakan susu krim mengisi, itu harus tegas ketika Anda menyebarkannya pada kue. Dan Anda harus bekerja dengan cepat sehingga masih kuat ketika Anda roll kue. Jika tidak, menempatkan kue dalam freezer selama lima menit atau lebih. Berikut adalah cara saya membuat roll Swiss (tanpa mendorong dia turun gunung):
Tidak ada gunanya dalam memanggang kue yang lembut tapi kering. Apa yang membuat saya kue basah? Minyak. Ini memiliki lebih banyak minyak dari tepung. Jika Anda berada di rendah karbohidrat, diet tinggi lemak, ini adalah kue untuk Anda! Air tidak membantu membuat kue lembar lembab. Mengapa? Karena kue ini sangat tipis, H 2 O dalam adonan menguap sangat cepat. Ini harus menjadi lemak yang membuat kue basah. Tentu saja, tidak overbake kue atau akan kering tidak peduli berapa banyak lemak itu. Waktu sangat penting karena kue tebal 1-2 cm mungkin overbake 1-2 menit. Pastikan kue dihapus dari oven setelah tengah adalah kenyal bila ditekan ringan. Bagaimana menghentikan kerak menempel ke kertas itu dibungkus? Mudah. Hanya saja, jangan membungkus kue di kertas. Banyak resep gulungan Swiss memberitahu Anda untuk roll cake sementara itu bungkusan panas, ketika itu yang paling fleksibel dan paling mungkin untuk memecahkan. Ini (rolling, tidak mengatakan) dilakukan setelah debu kerak dengan gula icing dan menempatkan kue pada selembar kertas perkamen. Kue itu digulung bersama dengan kertas, yang berhenti kue menempel sendiri. gula seharusnya untuk menghentikan kerak menempel ke kertas, dalam teori. Dalam prakteknya, bagaimanapun, tidak karena rilis kue kelembaban karena dingin.Makalah ini perangkap kelembaban yang membuat kerak basah dan, karenanya, lengket.Bagaimana membungkus kue dengan handuk teh yang bernafas lebih baik dari kertas roti? Yang bekerja jika kue ini cukup kering ketika itu dikeluarkan dari oven. Tapi siapa yang ingin kering Swiss roll, kan? Jika itu lembab sebagaimana mestinya, masih akan menempel pada handuk teh. Aku membiarkan lembar kue saya dingin di rak kawat setelah itu dipanggang, tanpa bergulir atau menutupinya. Apakah kue kering saya setelah itu didinginkan? Tidak sama sekali, karena memiliki banyak lemak dan itu tidak overbaked. Apakah cake retak saya ketika saya menggulung setelah itu didinginkan? Tidak, itu tidak karena sangat fleksibel. Kue bisa meregangkan dan membungkuk ke gulungan tanpa melanggar. Fleksibilitas adalah karena cara telur dipukuli. Putih yang dibawa untuk perusahaan tahap puncak, maka kuning ditambahkan satu per satu dan dibawa secara menyeluruh.Dibandingkan dengan telur atau sifon metode keseluruhan, ini membuat kue yang lebih merenggang. Beberapa orang membungkus gulungan Swiss mereka, setelah bergulir, untuk mengatur bentuk. Jika Anda ingin melakukan itu, saya sarankan Anda menggunakan handuk teh.Kertas roti, jika erat melilit kue selama beberapa jam, akan menempel kerak. Saya lebih suka untuk tidak membungkus kue. Ada benar-benar tidak perlu melakukannya disediakan mengisi tegas ketika saya sedang bergulir kue. Jika Anda menggunakan susu krim mengisi, itu harus tegas ketika Anda menyebarkannya pada kue. Dan Anda harus bekerja dengan cepat sehingga masih kuat ketika Anda roll kue. Jika tidak, menempatkan kue dalam freezer selama lima menit atau lebih. Berikut adalah cara saya membuat roll Swiss (tanpa mendorong dia turun gunung):
| ROLL SWISS (Resep untuk satu 13 "roll) Kue 140 g putih telur 60 g gula kastor 60 g kuning telur 40 g tepung terigu 1/16 sdt garam halus 1 sdt ekstrak vanili 60 g minyak jagung mentega untuk mengoles pan mengisi80 g cokelat menyebar atau 215 g whipped cream ( klik di sini untuk resep ) 1 kaleng (312 g) jeruk mandarin, ditiriskan dan dingin resep ini dua kali lipat kue kerdil berukuran dalam video. Panaskan oven sampai 200 ° C. Ukur dan bahan persiapan seperti yang dijelaskan di atas. Grease 13 "x 10" pan dengan mentega. Jalur panci dengan 13 "x 13" kertas perkamen. Untuk membuat cake, kocok putih telur pada kecepatan sedang-lambat sampai bentuk busa tebal. Secara bertahap menambahkan gula kastor sementara terus untuk mengocok. Terus mengaduk sampai putih telur yang pada lembut tahap puncak. Kurangi kecepatan untuk memperlambat dan terus mengocok sampai tahap puncak perusahaan (ketika kocokan diangkat, putih telur membentuk puncak yang doyan).Tambahkan kuning ke putih di 4 batch. Kocok pada kecepatan lambat sampai tercampur setelah setiap penambahan. Ayak tepung setengah kue ke dalam campuran. Tambahkan garam. Campur dengan kocokan sampai hampir bahkan. Ayak tepung terigu yang tersisa ke dalam campuran. Campur dengan kocokan sampai hanya bahkan. Tambahkan vanili ekstrak dan minyak jagung. Lipat dengan spatula hingga tercampur rata hanya, membenturkan mangkuk terhadap worktop 2-3 kali. Tuang adonan ke dalam loyang kue. Menyebar dengan spatula secara merata mungkin, mendorong adonan ke sudut pan. Goncang sampai adonan tingkat. Tekan pan terhadap worktop dua kali. Panggang di rak tengah sampai tengah kue kenyal ketika ditekan, 10-11 menit. Keluarkan dari oven. Jatuhkan panci dari 1 'tinggi 3-4 kali.Cake Unmould ke rak kawat. Kertas perkamen kulit dari sisi kue. Tinggalkan sampai dingin.Untuk merakit, tempat kue pada lembar baru kertas roti, menghadap ke bawah. Kertas perkamen kulit dari bagian bawah kue. Merata dengan spread coklat atau whipped cream.Tempatkan jeruk mandarin, jika menggunakan, di tengah-tengah kue. Cake roll seperti yang ditunjukkan dalam video. Untuk memotong cokelat menyebar Swiss gulungan rapi, dip bergerigi pisau dalam air panas sebelum masing-masing dipotong dan lap kering / bersih dengan handuk kertas. Untuk orange dan cream Swiss roll, dinginkan sampai krim mengisi diatur, kemudian gunakan pisau bergerigi yang dibersihkan setelah masing-masing dipotong.Orange dan krim Swiss roll terbaik dimakan setelah beristirahat semalam di lemari es, ketika mengisi memiliki waktu untuk parfum kue. Chocolate menyebar Swiss gulungan harus dingin atau dimakan setelah dibuat. Jika tidak, minyak memisahkan dari penyebaran dan merembes ke kue, sehingga sulit.   Sumber : http://kitchentigress.blogspot.sg/2014/09/swiss-roll-video-recipe.html |
Post a Comment